水戸の絶品シフォンケーキ。乳化剤不使用レシピ公開
茨城県水戸市の和食「ゑびす」では、自家製シフォンケーキも大人気です！乳化剤不使用でふんわりと焼き上げたシフォンケーキは、幸せが口いっぱいに広がる、愛情たっぷりの優しい味。美味しさの秘密、レシピも少しご紹介します。また、自家製食パンも根強いリピーターの方が多い逸品。びっくりするほどのもっちり感は、ゑびすならではの味です！
- 卵の温度もとっても大事。卵黄は人肌程度に温めてから、お砂糖などと一緒に混ぜ合わせていきます。
- その他の材料も混ぜて、とろりとするまでしっかりと乳化させていきます。
- 氷点下に冷やした卵白でふわふわなメレンゲを作ったら、とろりと乳化させた卵黄の生地に、北海道産の小麦粉と一緒に混ぜ合わせていきます。
- ふんわりとした焼き上がりにするため、メレンゲは2度に分けて合わせていきます。ゆっくりゆっくり丁寧に混ぜることで、キメ細やかになります。
- 優しく丁寧に型に流し入れていきます。見てください！この美しい、花びらのような生地の折り重なり！
- 可愛い子どもたちをなでるように、優しく優しく表面をならしていきます。
- 後はふっくら焼き上がるのを待つのみ。でも、室温も大事なポイント。絶妙な焼き上がりになるよう、室温管理も欠かせません。
- 冷めてもふっくらとするように、逆さにして冷ましていきます。逆さに並んだシフォンたち。なんだか可愛いですね。
- ・プレーン
- 1,100円
- ・紅茶
- 1,100円
- ・抹茶
- 1,650円
- ・キャラメル
- 1,650円
- ・ラムレーズン
- 1,650円
- ・季節のフルーツ
- 1,650円
- ・箱入り
- +220円
※価格は全て税込み価格になっております。
北海道産小麦粉「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンドしています。お水にもこだわって、丁寧に焼いています。驚くほどにもっちりソフトな食感と、自然な甘み、バターの風味をお愉しみいただけます。
- ・3斤
- 1,650円
- ・1.5斤
- 825円
※価格は全て税込み価格になっております。
シフォンケーキと食パンは、ご予約制となっております。準備の都合上、14個までは3日前までに、15個以上は10日前までにご予約をお願いいたします。また、シフォンケーキが一番美味しいのは、焼き上がりの翌日になります。その他、気軽にお問い合わせください。
- 住所
- 〒310-0852 茨城県水戸市笠原町1625-5
- 営業時間
- 17:00～22:00（L.O.21:00）
※ランチタイムはご予約制にて承ります。
法事、お祝い事などのお集まりの際は気軽にご相談ください。
- 定休日
- 水曜日、不定休
※水曜日をご希望の場合ご相談に応じます。
- アクセス
- JR常磐線「水戸駅」から車で約20分
